高分子乳化剂在使用过程中都应该注意哪些问题

一般来说高分子乳化剂都是直接加到中间体的组成过程中，而且在乳液中按一定比例增加，对阴离子废物较重的抄造体系可多加，作为浆料电位平衡剂，起到施胶增效和催熟的双重效果，若单纯提高中性胶的稳定性，限制AKD的水解和迁移倾向，对AKD乳胶起保护效果，加速AKD 的熟化,削减熟化时间，用量主张用户自行调节.也可作为A4纸用抗静电剂，助留增强分散剂和彩色纸的固色剂用。下面我们来说一下高分子乳化剂在使用过程中应该要注意什么：

1、每吨新鲜AKD乳液，加入阳离子季铵盐聚合物10kg-30kg.

2、促进剂增加量越多，后期施胶效果越好，但用量过高时可能会导致AKD乳液部分沉积；增加本品不影响AKD乳液的存放时间； 造纸过程中运用其它湿部化学品，对AKD乳液中的增加量也有一定的影响。

如果高分子乳化剂开盖以后，这时候应该密封保存，而且也要注意在运用过程中避免接触强氧化剂及铁、铜、铝等原料。

食品乳化剂的作用主要分三方面：

1、乳化剂降低油—水界面的张力,促进乳化作用，在油—水、乳化剂界面上形成相平衡稳定乳状液。油水两相之所以不相容，是由于两相间存在界面张力(或称表面张力)，即油和水的接触面上有相互排斥和各自尽量缩小彼此接触面积的两种作用力。只有当油浮于水面分为两层时，其接触面积Z小，Z稳定。

另外，乳化剂还具有泡沫稳定作用，发泡奶油是将奶油、蛋、糖及水搅拌起泡，但随着放置时间的延长，奶油等脱水收缩变硬。如在奶油中加入少许乳化剂,则能稳定泡沫组织，使之保鲜不变形。乳化剂可被吸附在气—液界面上降低界面张力,增加了气体和液体的接触面积,有利于发泡和泡沫的稳定。

2、乳化剂与淀粉和蛋白质等成分相互作用，改善食品的结构及流变性。乳化剂可以与淀粉形成络合物，增大体积及保鲜；可与面粉中的油脂及蛋白质结合。增进面团的强度；可稳定气泡组织，提高食品内在质构。

3、乳化剂能改进脂肪和油结晶:

甘油三酸呈现多重熔化现象,一般认为是一种可变的晶形—同质多晶的出现造成的。这种现象与两方面因素有关:一是脂肪酸分子上下不同烃链的紧密堆砌,二是烃链倾斜角度不同。